この世の中で最も長生きした フランス人女性ジャンヌ・カルマンさんは 122歳まで元気でしたが、 大好きだったチョコレートと 赤ワインは120歳になっても 欠かした日はなかったといいます。

「１日１個のリンゴで医者知らず」の秘密は、この皮の直下にあるポリフェノールにあるのかもしれません。このポリフェノールは特に、「リンゴの皮のすぐ下」に濃縮されているので、皮を分厚くむいてしまうとなくなってしまいます。 農薬などをよく洗い流して、なるべく皮ごと食べるのが効果的です。

その中で特に老化防止に力を発揮するのがトマト。 それはトマトを赤くする「リコピン」成分のためです。 このリコピンには体のサビを防止する強力な力があることがわかりました。 また、がんを撃退する作用もあります。

体の中のサビを防止する（抗酸化作用）だけではなく、がん細胞を増やさないようにする働きもあります。 （抗腫瘍作用）ブロッコリーには、このファイトケミカル以外に抗酸化ビタミンの代表であるビタミンCも豊富に含んでいます。さらに体内でビタミンAに変わるカロテンも多い。

ビタミンDはシイタケや サーモンなどの食材に含まれている 脂溶性ビタミンですが、 血中で検出されるビタミンDは 25（OH）Dと呼ばれる代謝物。 多くは皮膚が紫外線を浴びたときに 皮膚細胞の膜にあるコレステロールから 生合成されます。

−早くふける人、老化が遅い人、ここで大差がつく− 老化は食べ方しだいで止めることができます。 老化を早める加工食品を避けたり、空腹を一気に満たすような食べ方をやめること。 それに加えて、これからあげる「老化防止に効果的な食べもの」を食べることです。

相次ぐ研究でナッツの摂取を増やすことが、心疾患、2型糖尿病、肥満、がん、そして死亡のリスク低下に関係しているこどか示されています。

砂糖がいかに体に悪いかについて、アメリカ・UCLA大学の栄養学者ナンシーアップルトン博士が、『146 Reasons Why Sugar is Ruins Your Health(砂糖が健康を損ねる146の理由)』というレポートをまとめています。

人工甘味料はとらない。 サッカリン、アスパルテーム、アセスルファムk、スクラロース、 ネオテームなどは腸内環境を崩す。

もっとも危険な糖質、果糖。 すい臓がんで亡くなった、アップル創業者スティーブ・ジョブズが、果物ばかりを食べるダイエットをしていたことは知られています。ベジタリアンの中でも、特に果物を重視する「フルータリアン」だったとか。

ダイエット、健康、美容にも 必須脂肪酸の、オメガ６、オメガ３の割合が重要です。 オメガ３を意識して摂らないと、すぐにオメガ６過多になります。 オメガ６の過多になると、肥満、病気、老化のリスクが高まります。

がんと糖尿病、がんと脂肪には、密接な関係がある。 糖尿病になったり、肥満になったりすると、がんになるリスクが上がってしまいます。 糖尿病、肥満の最大の原因は、糖質です。

アレルギー、疲れ、肥満、うつ、免疫低下、生活習慣病、橋本病、バセドウ病などの予防・改善に効果があります。

トランス脂肪酸をとりすぎることよっておこるリスクとは？死亡リスクが高まる、肥満、老化(外見も体の中身も錆びる、老化する。)、アレルギー、心臓疾患、脳疾患、冠状動脈疾患などのリスクが高まります。