ステーキ、唐揚げ、トーストなど
きれいな焼き色がついた
食べ物は、食欲をそそります。
でも、こんがりと焼き色の
ついた食べ物が大好きなら、
アルツハイマー病
予備軍かもしれません。
これは「AGE」が関係しています。
「Advanced Glycation End Products」
の略で、日本語で言うと
「終末糖化産物」です。
字面が恐ろしいだけでなく、
本当に恐ろしい物質です。
まず、AGEを
簡単に説明すると、
たんぱく質と糖が
加熱されて劣化した、いわば、
「たんぱく質の成れの果て」。
そして、
どんな食べ物にAGEが
多く含まれるかというと、
冒頭に書いた
ステーキや唐揚げなど
こんがり焼き色のついた
食べ物に多く含まれているんです。
肉や魚、
お米やパンなどを
高温で焼いたり、
揚げたりしたものには、
AGEがたくさん含まれています。
そして、
AGEの恐ろしいのは
このAGEが、
アルツハイマー病と深く
関係しているということがわかったんです。
前頭葉に、どれくらい
AGEが蓄積しているか
調べた研究によると、
アルツハイマー病の人の
前頭葉には、健常な人と比べて、
なんと3倍もの
AGEが蓄積されている
ことがわかりました。
ついつい
焼き目や焦げ目がついた
食べ物を食べてしまうあなたは、
一歩一歩、アルツハイマー病に
近づいていっているんです。
さらに、、、
AGEは
アルツハイマー病だけでなく
糖尿病や骨粗鬆症、
動脈硬化や心臓病など、
ほとんどの生活習慣病の
原因になるといわれています。
あなたがもし、
アルツハイマー病や、
糖尿病といった病気に
なりたくないのであれば、
高温で加熱され、
こんがり焼き目や
焦げ目がついた、食べ物は
なるべく避けるといいでしょう。
調理法によって、
AGEが発生する量には
大きな違いがあるんです。
「肉が食べたい！！」
そんな時は、
煮たり蒸したりして
食べることをお勧めします。
このAGEは糖質にも多く含まれます。
特に砂糖やブドウ糖果糖液糖、果物に含まれる果糖には
通常の糖質の何倍ものAGEが含まれます。
摂りすぎには注意することです。
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